餐饮业成本的核算是将饭店在经营过程中的各项费用叠加起来,具体费用下面我会一一讲到的,餐饮业核算成本是为了精确计算出企业的盈利数字,以此作为调整企业发展方向的参考,今天的文章是会计实务,欢迎浏览,本文由上海蝶友财务工作室原创,转载请注明出处。
餐饮业成本核算
餐饮业成本费用一般包括有:房租(平均到每月)、人工成本、消耗品成本费用、菜品材料成本,酒水成本、水电费成本、调味器及干货成本、水果成本、海鲜成本。
注意事项
餐饮业的成本核算,最重要的依据就是各种材料、食材的出库入库单,所以在平时,一定要制定好严格的材料购入与使用管理制度,各菜品的食材用量一定要有标准与合理的上下波动范围。
对于某些时效短的食材,比如不好保存的海鲜、活物一定要控制好存货量,以防止增加成本的浪费量。
餐饮业成本控制的重点是厨房,防止厨师加人情菜、各种食材和配料的使用情况要有一个监督人员,比如厨师长。酒水的销售也要有明细账,也就是流水账。
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